Βρώμη: Θεραπευτικό τρόφιμο
ΒΡΩΜΗ ή ΒΡΟΜΗ
Η βρώμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή του ανθρώπου με πολλούς τρόπους. Συνήθως παρασκευάζεται ως πλιγούρι, μετά από τεμαχισμό των καρπών ή ως αλεύρι βρώμης μετά από άλεση. Η βρώμη τρώγεται κυρίως σε μορφή χυλού. Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και ως συστατικό σε πολλές συνταγές όπως για παράδειγμα για γλυκά βρώμης, πλιγούρι βρώμης, μπισκοτάκια και ψωμί βρώμης. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμή. Ήδη τα μπισκότα ωμής βρώμης έχουν αρχίσει να γίνονται ιδιαίτερα δημοφιλή. Στην Αγγλία η βρώμη χρησιμοποιείται και για την παρασκευή μπύρας.
Ένας από τους πιο θρεπτικούς σπόρους, η βρώμη είναι πλούσια σε πρωτείνες και βιταμίνες και περιέχει μια διαλυτή ίνα που βοηθά το πεμπτικό σύστημα να δουλεύει σε άριστο επίπεδο.
- Η βρώμη μειώνει την απορρόφηση των υδατανθράκων στη ροή του αίματος,σταθεροποιώντας τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και καταπολεμώντας τις λιγούρες και την πείνα.
- Βοηθά επίσης στην ανακούφιση των αλλαγών διάθεσης, ειδικά αυτών που σχετίζονται με το προεμμηνορρυσιακό σύνδρομο, διότι η βρώμη σταθεροποιεί τα επίπεδα οιστρογόνου και μειώνει την κατακράτηση υγρών.
- Η διαλυτή ίνα που βρίσκεται στη βρώμη μειώνει τη χοληστερίνη και την πίεση του αίματος, ενισχύοντας την καρδιαγγειακή υγεία.
- Η βρώμη μπορεί επίσης να διεγείρει το θυροειδή αδένα, ο οποίος παράγει τις ορμόνες που ρυθμίζουν το μεταβολισμό της τροφής σε ενέργεια.
- Οι ουσίες που παρέχει η βρώμη στη διατροφή μας βελτιώνουν την πεπτική οδό και ειδικά ασθενείς όπως γαστρίτιδα και σύνδρομο ευερέσθιστου εντέρου.
Επιπλέον λέγεται ότι βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του εντέρου.
Να χρησιμοποιείτε πάντα νιφάδες βρώμης αντί άλλων στιγμιαίων ποικιλίων, για να φτιάξετε πλιγούρι βρώμης-κουάκερ (υπέροχο προΪόν για όσους κάνουν δίαιτα, όταν παρασκευάζεται με αποβουτυρωμένο γάλα), καθώς δεν έχουν υποστεί επεξεργασία βελτίωσης και γι’ αυτό δεν έχουν χάσει τις θρεπτικές τους ιδιότητες.
Επιπρόσθετα, τα παξιμάδια βρώμης αποτελούν ένα τέλειο σνακ για όσους κάνουν διαιτα.Η βρόμη είναι συνήθως καλό υποκατάστατο σε περιπτώσεις δυσανεξίας στο σιτάρι.Ωστόσο, αυτοί που υποφέρουν απο κοιλιακές παθήσεις θα πρέπει να αποφεύγουν οποιαδήποτε μορφή γλουτένης και γι’αυτό δεν μπορούν να τρώνε βρώμη, κριθάρι και σιτάρι.
Γλουτένη
Η βρώμη δεν περιέχει γλουτένη. Πρακτικά όμως δεν υπάρχει βρώμη που να είναι χωρίς γλουτένη και να μην προκαλεί προβλήματα σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Οι συνθήκες καλλιέργειας, μεταφοράς και επεξεργασίας της βρώμης προκαλούν τη μεταφορά ελάχιστης έστω γλουτένης από άλλα δημητριακά. Αυτή η ελάχιστη ποσότητα είναι ικανή να προκαλέσει κοιλιοκάκη σε άτομα με αυτήν τη δυσανεξία.
Αβενίνη
Ωστόσο η βρώμη περιέχει την ουσία αβενίνη. Η αβενίνη είναι μια ουσία τοξική για τον υποβλεννογόνο του εντέρου και μπορεί να προκαλέσει αντίδραση στους κοιλιακούς μύες, προκαλώντας σπασμούς και πόνους. Πιστεύεται ότι προκαλεί προβλήματα στο 10% των ατόμων που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
Πηγές
- Fric P, Gabrovska D, Nevoral J (Feb 2011). “Celiac disease, gluten-free diet, and oats”. Nutr Rev (Review).
- Ciacci C, Ciclitira P, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Ludvigsson JF, McGough N; et al. (2015). “The gluten-free diet and its current application in coeliac disease and dermatitis herpetiformis”. United European Gastroenterol J (Review).
- Cereal Disease Laboratory. United States Department of Agriculture| Agricultural Research Service. 18 April 2008.